Добавление к проекту для малого и среднего бизнеса УТТ МСБ

К проекту для малого и среднего бизнеса УТТ МСБ

                                                     Из раздела:

5.1.2. Технологические линии для пр-ва продуктов питания путем композиции из компонентов сельхозсырья.

6) линия по производству сахарного печенья

5.1.2.1. Краткая информация по производству сахарного печенья

Различают основных видов печенья в зависимости от структуры теста, его слоистости и условий выпечки.

                                      Определение 1.

----------------------------------------------------------------------------

| Сахарное печенье - это печенье, получаемое из однослойного теста с  |

| добавлением сахарной пудры и выпечки в печи с темпеоатурой 225-  |

| 2600С в течение 4.5-6мин                                                                                |

--------------------------------------------------------------------------

Определение 2.

------------------------------------------------------------------------------

| Затяжное печенье – это печенье, получаемое из затяжного теста(с ани-  |

| зотропной слоистой структурой без мучной сыпучей смеси) и посте-         |

| пенной сушке-выпечке в печи/печах с разной температурой по 5 зонам: |

| 1 зона – 160-1800С                                                                                                   |

| 2 зона – 280-2900С                                                                                                  |

| 3 зона – 270-3000С                                                                                                  |

| 4 зона – 200-2900С                                                                                                  |

| 5 зона – 250-2800С                                                                                                  |

| в течение 5-9мин всего                                                                                           |

------------------------------------------------------------------------------

Определение 3.

------------------------------------------------------------------------------

| Крекер – это печенье, получаемое из крекерного теста(с анизотропной  |

| слоистой структурой и с мучной сыпучей смесью) и постепенной              |

| сушке-выпечке в печи/печах с разной температурой по 5 зонам:             |

| 1 зона – 150-1800С                                                                                                 |

| 2 зона – 200-2150С                                                                                                |

| 3 зона – 295-3050С                                                                                                |

| 4 зона – 275-2850С                                                                                                |

| 5 зона – 230-2800С                                                                                               |

| в течение 2.5-3.5мин всего                                                                                 |

-----------------------------------------------------------------------------

Кратко технологический процесс пр-ва сахарного печенья состоит из следующих стадий:

- подготовление сырья к пр-ву:

а) хранение сыпучих и жидких видов сырья(пшеничной муки, сахара песка, хлебопекарных дрожжей, лимонной кислоты, сгущенного молока, меланжа, крахмала, жира, питьевой воды, пищевых компонентов – пищевых кислот, вкусовых добавок, органических красителей, ароматических эссенций разрыхлителей и др.),

б) просеивание, если необходимо, сыпучих видов сырья,

в) фильтрование, если необходимо, жидких видов сырья;

- дозирование сырья и необходимых компонентов согласно рецептуре для цикла пр-ва или для логической партии пр-ва;

- приготовление сахарной пудры;

- приготовление инвертного сиропа доля сахарного теста;

- приготовление сахарного теста с помощью замеса;

- формование сахарного печенья;

- выпечка печенья;

- постепенное охлаждение печенья с выстойкой его для завершения процессов брожения и ферментации

- упаковывание печенья в потребительскую и торговую тару;

- отправка на склад готовой продукции:

а) транспортирование готовой продукции в таре,

б) хранение готовой продукции в таре.

Схематично это можно представить следующим образом:

1 - весы(до 10кг)                                                                  - в зав. от типа

2 - просеиватель ПВГ-600М

3 - котел варочный электрический КПЭ-60

4 - весы(до 100кг)                                                                - в зав. от типа

5 - машина тестосмесильная с рубашкой МТУ-50

6 - машина формующая для печенья МФП-1

7 - печь ротационная газовая «Муссон-ротор-77М-01»

8 - микромельница молотковая А2-ШИМ                                - 4шт

10- упаковочное устр-во                                                     - в зав. от мод.

или стол производственный СП-1800

11- дежа для просеянной муки А2-ХТД

12- тележка стеллажная ТС-1

12`

12``

13- противни 600х660мм –  94шт

 

Основные характеристики оборудования и машин для технологической  линии

производительность                                                        -  70кг/час

установочная мощность                                                  -  18кВт

производственная площадь                                            -  70м2

персонал                                                                              -   4чел

5.1.2.2. Устройство и принцип действия технологической линии.

Просеивание муки производится на вибрационном просеивателе 2.

Сахарный песок дробится в сахарную пудру на молотковой дробилке 8.

Инвертный сироп готовится в варочном котле 3 из сахара-песка, воды и лимонной кислоты после взвешивания на весах 1 и задания воды по уровню согласно рецептуре и кипячения в течение 20-30мин.

При этом инвертный сироп должен содержать не менее 50% сахарного песка.

Просеянная  мука выгружается в дежу для просеянной муки 11 и подвозитя к тестосмесителю с рубашкой(или без рубашки) 5, где производится приготовление теста для сахарного печенья.

Приготовление теста для сахарного печенья состоит из 2-х фаз:

приготовление эмульсии согласно рецептуре и

замес теста.

Для этого после подачи в тестосмеситель 5 инвертного сиропа и подачи сюда же сахарной пудры, жира, меланжа, сгущенного молока производится смешивание смеси. Не прекращая перемешивания сюда же добавляют растворенные в воде химические разрыхлители, ароматизаторы, органические красители и все это смешивается до получения однородной эмульсии.

Далее сюда же подается просеянная мука после взвешивания ее на весах 4 с использованием дежи 11согласно рецептуре, а также крахмал. Замес теста производится до получения однородной массы в течение 15-20мин.

Полученное тесто выгружается в накопительную емкость 11 и подается к формовочной машине 6. В ней формование осуществляется путем запрессовывания теста в углубления формующего вала рифленым валом.

Далее заготовки выкладываются на противни 13, движущиеся по цепному транспортеру формовочной машины 6 и эти противни устанавливаютс на тележку стеллажную 12.

Тележки стеллажные закатывают в ротационную печь 7 в кол-ве 3шт, где производится выпечка печенья при температуре 220-2600С в течение 4.5-6мин.

После выпечки тележки стеллажные выкатывают и чтобы печенье не покоробились их охлаждают постепенно непосредственно на противнях на тележках стеллажных 12. При этом печенье не только охлаждается, но и выстаивается для завершения процессов брожения и ферментации.

После этого печенье упаковывают в потребительскую и торговую тару на упаковочном устр-ве или столе 10 и отправляют на склад готовой продукции.

 

 

/p

Related posts:

Понравилась статья? Расскажите друзьям:
Общайтесь со мной:
Запись опубликована в рубрике Инженерные проекты и не только.... Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>