Добавление к проекту для малого и среднего бизнеса УТТ МСБ

К проекту для малого и среднего бизнеса УТТ МСБ

Из раздела:

5.1.2. Технологические линии для пр-ва продуктов питания путем композиции из компонентов сельхозсырья.

1) линия по пр-ву заварных и сырцовых пряников и овсяного печенья

5.1.2.1. Краткая информация по производству заварных и сырцовых пряников.

Определение 1.

------------------------------------------------------------------------

| Заварные пряники – это пряники получаемые из заварного теста |

-- ---------------------------------------------------------------------

 

Определение 2.

-------------------------------------------------------------------------

| Сырцовые пряники – это пряники получаемые из сырцового теста |

-------------------------------------------------------------------------

Кратко технологический процесс пр-ва заварных/сырцовых пряников состоит из следующих стадий:

- подготовление сырья к пр-ву:

а) хранение сыпучих и жидких видов сырья(пшеничной муки, сахарного песка, хлебопекарных дрожжей, пищевых компонентов – соли, вкусовых добавок, органических красителей, химических разрыхлителей, лимонной кислоты, питьевой воды, молока и др.),

б) просеивание, если необходимо, сыпучих видов сырья,

в) фильтрование, если необходимо, жидких видов сырья;

- дозирование сырья и необходимых компонентов согласно рецептуре для цикла пр-ва или для логической партии пр-ва;

- приготовление инвертного сиропа для заварного или сырцового теста;

- приготовление сиропа для глазирования пряников, если нужно их глазировать;

- приготовление заварного или сырцового теста с помощью замеса;

- формование пряников;

- выпечка пряников;

- промежуточное охлаждение пряников перед глазированием, если нужно их глазировать;

- тиражирование(глазирование) пряников, если нужно их глазировать;

- подсушка и выстойка пряников для завершения процессов брожения и ферментации;

- упаковывание пряников в потребителькую и торговую тару;

- отправка на склад готовой продукции:

а) транспортирование готовой продукции в таре,

б) хранение готовой продукции в таре.

Схематично это можно представить следующим образом:

 

 

1 - весы(до 10кг)                                                               - в зависимости от типа

2 - просеиватель ПВГ-600М

3 - котел варочный электрический КПЭ-60

4 - весы(до 100кг)                                                           - в зависимости от типа

5 - машина тестомесильная с рубашкой МТУ-50

5`

6 - машина формующая для пряников А2 ШФЗ

7 - печь ротационная газовая «Муссон-ротор-77М-01»

8 - стол производственный СП-1800

8`

9 - машина для тиражирования пряников А2-ТК2-Л

10- упаковочное устр-во                                                - в зависимости от мод.

или стол производственный СП-1800

11- дежа для просеянной муки А2-ХТД

12- тележка стеллажная ТС-1

12`

12``

13- подовый лист 600х660мм

Основные характеристики оборудования и машин для технологической линии

производительность:

- для заварных пряников                                                - 120кг/час

- для овсяного печенья                                                   -   80кг/час

установочная мощность                                                 -   60кВт

производственная площадь                                           -    50м2

персонал                                                                               -      3чел.

5.1.2.2. Устройство и принцип действия технологической линии.

Просеивание муки производится на вибрационном просеивателе 2.

Инвертный сироп готовится в варочном котле 3 из сахара-песка, воды и лимонной  кислоты после взвешивания на весах 1 и задания воды по уровню согласно рецептуре и кипячения в течение 20-30мин.

Сироп для глазирования готовится в варочном котле 3 после освобождения его от инвертного сиропа из сахара-песка, воды, орг. красителей и др. после взвешивания на весах 1 и задания воды по уровню согласно рецептуре и кипячения в течение 20-30мин.

Просеянная мука выгружается в дежу для прсеянной муки 11 и подвозится к тестосмесителям с рубашкой 5 или 5`, где производится приготовление заварного или сырцового теста.

Приготовление заварного теста состоит из 3-х фаз: заварка муки, охлаждение заварки, замес теста. Для этого после подачи в тестосмеситель 5 или 5` инвертного сиропа и подачи сюда же просеянной муки после взвешивания ее на весах 4 с использованием дежи 11 согласно рецептуре производится смешивание смеси при температуре 45-650С, которая достигается через подачу горячей воды в рубашку тестосмесителя. После получения однородной смеси, производится охлаждение заварки с помощью подачи холодной воды в рубашку тестосмесителя.

После охлаждения заварки до комнатной температуры в тестосмеситель добавляют не прекращая перемешивания все другие компоненты согласно рецептуре и после перемешивания   в течение 15-20мин получается заврное тесто.

Приготовление сырцового теста состоит из 1-ой фазы: замеса теста. Для этого после подачи в тестосмеситель 5 или 5` инвертного сиропа и подачи сюда же просеянной муки после взвешивания ее на весах 4 с использование дежи 11 согласно рецептуре и после перемешивания в в течение 15-20мин получается сырцовое тесто.

Заварное или сырцовое тесто выгружается в накопительную емкость 11 и подается к формовочной машине 6. В ней с помощью 2-х рифленых валов тесто нагнетается через матрицы с разнообразным контуром и придания заготовкам из теста определенной формы.

Далее заготовки рядами укладываются на противни(подовые листы) 13, устанавливаемые на тележку стеллажную 12.

Тележки стеллажные закатывают в ротационную печь 7 в кол-ве 3 шт, где производится выпечка пряников при температуре 190-2400С в течение 12-16мин.

После выпечки тележки стеллажные выкатывают и пряники, идущие на глазирование предварительно охлаждают на столах 8, а если пряники не глазируют, то они и остывают на этих столах для подсушки и выстойки.

Охлажденные предварительно пряники для глазирования подают в машину для глазирования 9, сюда же подают горячий сироп для глазирования.

Пряники, облитые сиропом высыпают на стол 8 где они подсушиваются и выстаиваются в течение не менее 2-х часов для завершения процессов брожения и ферментации.

После этого пряники упаковывают в потребительскую и торговую таруна упаковочном устр-ве или на столе 10 и отправляют на склад готовой продукции.

Замечание

Для производства овсяного печенья используется та же технологическая линия только с добавлением электромясорубки, необходимой для измельчения изюма - МИМ-300 и рецептура для приготовления соответствующего теста несколько иная, чем для заварных и сырцовых пряников.

 

Related posts:

Понравилась статья? Расскажите друзьям:
Общайтесь со мной:
Запись опубликована в рубрике Инженерные проекты и не только.... Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>